Vorspeise: Frühlings-Wan-Tan, rote Currysoße mit Kokosmilch und leichtes Wokgemüse

Zutaten:

Für die Wan-Tan:
Füllung: 
250 g Garnelen
250 g gehacktes Schweinefleisch
20 g Koriander
20 g gehackter Ingwer
20 g gehackter Knoblauch
50 g Austernsoße (aus Ihrem Lieblings-Asia-Market)
Salz, Pfeffer, Zucker
1 Bund Schnittlauch

 Wan-Tan-Teig (1 Packung)

Für die rote Curry-Soße: 
50 g rote Currypaste
1 Liter Kokosmilch
1 Zwiebel
20 g Sesamöl
1 Karotte
20 g Ingwer
20 g Knoblauch
50 ml chinesischer Kochwein

Für das Wokgemüse: 
3 Pak Choi
1 Zucchini
150 g Shitake-Pilze
Sojasauce

Zubereitung: 
1. Rohe Garnelen, Koriander, Ingwer, Knoblauch mit einem Messer kleinhacken, danach mit dem
Schweinefleisch, Salz, Pfeffer und Austernsoße vermengen. Vermeiden Sie zu langes Mixen,
damit Ihre Wan-Tan-Füllung nicht zu warm wird.

2. Schnittlauch für 20 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren. Danach gleich in
Eiswasser abschrecken, so behält der Schnittlauch seine schöne grüne Farbe.

3. Wan-Tan-Teig mit der Garnelenmischung füllen, (20-40 Gramm). Formen Sie ein Nest/ kleine
Tasche, und schnüren Sie die Wan Tan mit Schnittlauch zu.

4. Die Wan Tan werden für 10 Sekunden in kochendem Wasser angegart, danach bei geringer
Hitze für weitere 10 Minuten fertig ziehen gelassen.

5. Sesamöl in einem kleinen Topf erwärmen. Kleingehackte Zwiebel, Karotten, Knoblauch und
Ingwer anschwitzen. Currypaste dazugeben. Danach mit chinesischem Kochwein und
Kokosmilch ablöschen. Für 10 Minuten kochen lassen.

6. Sesamöl im Wok oder in einer Pfanne erwärmen, das Gemüse darin schwenken. Mit Ingwer,
Knoblauch, Austernsoße, Sojasauce und Pfeffer würzen.

7. Anrichten: Legen Sie das Gemüse in einen tiefen Teller, mit einem Schöpflöffel die Soße
darübergießen und drei Wan Tan pro Teller servieren.

Lachsfilet im Blätterteig an Butterspinat, Garnelenfüllung und einer Beurre-blanc-Soße

Zutaten: 
1 ganzes Lachsfilet (ohne Haut)
2 Rollen Blätterteig
1 Kilo Blattspinat
6 Schalotten
1 Kilo Garnelen
2 Eier
900 ml Sahne
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
500 ml Weißwein
Paniermehl
Butter
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Pfefferkörner

Zubereitung: 
Für die Füllung: 
1. Garnelen mit 2 Eiern, Pfeffer und Salz in einem Cutter oder Blender für etwa 30 Sekunden mixen.
Jetzt langsam 400 ml Sahne hinzufügen.

2. Spinat waschen, Schalotten kleinschneiden, in einem kleinen Topf mit Butter anschwitzen, den
frisch gewaschenen Spinat hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Garzeit Spinat: ca. 30 Sekunden.

Für den Blätterteig: 
1. Die erste Rolle Blätterteig auslegen und mit Paniermehl bestreuen. Die Garnelenfüllung (in der
Größe des Lachsfilets) 1 cm hoch auftragen.

2. Lachsfilet von beiden Seiten salzen und pfeffern. Auf die Garnelenfüllung legen.
Den kalten Spinat auf dem Lachsfilet verteilen. Danach den Blätterteig mit Eigelb bestreichen.
Mit dem zweiten Blätterteig nun den Lachsstrudel verschließen.

3. Mithilfe eines Messers bringen Sie den Blätterteig in Form: zum Beispiel eine Fischform. Für
eine schöne goldbraune Farbe bepinseln Sie ihren Fischstrudel mit Eigelb.

Für die Soße: 
1. Zwei zerkleinerte Schalotten in Butter anbraten, mit 500 ml weißem Wein deglasieren.
Pfefferkörner, Lorbeerblatt und die Nelke dazugeben. Ganz reduzieren lassen, bis fast kein
Wein mehr im Topf ist.

2. Jetzt mit 500 ml Sahne auffüllen und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Zum Schluss die Soße mixen und durch ein Sieb passieren.

Dieses Rezept kann hervorragend am Vortag vorbereitet werden, das Aufbacken dauert 30-40
Minuten bei 180 Grad Umluft.

Duo Schokoladenmousse: Grand-Cru-Schokolade, Fleur de sel und Orangenkompott

Zutaten:

Für die Schwarze Schokoladenmousse:
400 g Zartbitterschokolade
1 Prise Salz
4 Eier
4 Esslöffel Zucker

Für die weiße Schokoladenmousse:
400 g weiße Schokolade
1 Prise Salz
4 Eier
2 Esslöffel Zucker
Orangenkompott
5 Orangen
Vanille
100 Gramm Zucker
Fleur de sel

Zubereitung: 
1. Eier trennen.
2. Die Eigelbe mit Zucker, Prise Salz und Vanille aufschlagen. 
3. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen. Eiweiß steifschlagen.
4. Die warme Schokolade zu der geschlagenen Eigelb-Zucker-Mischung dazugeben.
Eiweiß unterheben.

5. Die Arbeitsschritte 1-4  mit der weißen Schokolade wiederholen.
6. Jetzt die Schale einer Orange abreiben, danach die fünf Orangen mit dem Messer
schälen und die Filets herausschneiden. In einem Topf die Filets zusammen mit Zucker, dem
Schalenabrieb und der Vanille aufkochen.

Anrichten: Die beiden Schokoladenmousses schichten, mit dem Orangenkompott garnieren.
Zum Schluss eine Prise Fleur de sel dazugeben. Nehmen Sie gerne ein transparentes Gefäß, damit man
die verschiedenen Schichten der Mousse noch besser zur Geltung kommen.

Gelingtipps von Pit Wanderscheid

Dieses Drei-Gänge-Menü trägt auch autobiografische Züge, erzählt Pit Wanderscheid im Tageblatt-Gespräch und weist auf die Vorspeise hin. Asiatisch angehaucht, mit ganz viel Geschmack dank der roten Currysoße, die ursprünglich in Thailand beheimatet ist. „Thailand ist nicht weit von Laos, dort, wo wir gearbeitet haben“, verrät der Gastronom, der gemeinsam mit seiner Frau Veronica ein Feinkostgeschäft mit ausschließlich Luxemburger Produkten in der rue du Fossé und auch das Bistro „Wanderscheid“ dort um die Ecke betreibt. 
Die Wan-Tan-Taschen sind in der chinesischen, der Mandarin-Küche, weit verbreitet. Beides – Curry und Teigtaschen – in Kombination, ist Pit Wanderscheid überzeugt, ergäben eine einzigartige Kombination, die jeden Gast an der Ostertafel beeindrucken wird.

Zum Zeitplan:

Die Vorspeise: 
Die Wan-Tan-Taschen lassen sich eine Woche im Voraus vorbereiten und bis zu ihrem Einsatz an Ostern einfrieren und am Festtag kochen. Die Soße wie im Rezept am Festtag selbst zubereiten. Das Gemüse leicht in der Pfanne andünsten und mit etwas Sojasoße ablöschen, oder einfach mit Salz und Pfeffer würzen. Denn die Pasten der Currysoße prägen den Geschmack des gesamten Gerichts maßgeblich, sodass weiteres Würzen nicht mehr nötig ist, unterstreicht Wanderscheid. 

Der Hauptgang: 
Das Lachsfilet wird in Blätterteig mit einer Farce aus Krustentieren und Butterspinat gebettet. Den Blätterteigmantel kann man anlässlich des Festes fantasievoll dekorieren (wie unsere Bilder zeigen). 
Auch dieses Gericht lässt sich wunderbar im Vorfeld vorbereiten: Am Vortag das Gericht zubereiten, mit Blätterteig bedecken und kühlstellen. Am Festtag das Gericht, eine Stunde vor der Zubereitung im Backofen, den Fisch aus dem Kühlschrank nehmen und ihn eine Stunde die Raumtemperatur annehmen lassen. Anschließend backen.  

Das Dessert:
Einfach, aber raffiniert, lautet hier die Devise. „Wenn man ein aufwendiges Menü zubereitet, braucht es ein einfaches Dessert“, erklärt der Koch. Die weiße und die dunkle Schokoladenmousse gleichen sich aus, ein Kompott aus Orangenfilets verleiht dem Dessert Frische. 
Chefkoch Pit Wanderscheid empfiehlt, das Duo der Schokoladenmousse am Vortag zuzubereiten. 

Fazit: Die Gerichte fürs Ostermenü lassen sich im Vorfeld zubereiten, sodass sie an Ostern nur zusammen- bzw. fertiggestellt werden müssen. Für die Gastgeber bedeutet die gute Vorbereitung eine entspannte Zeit mit der Familie, freuen sich Veronica und Pit Wanderscheid-Heintz. 

Gemeinsam mit unseren Gastgebern wünscht das Magazin-Team Ihnen, liebe Leser, einen guten Appetit und viel Freude mit unserem Ostermenü!